これからの居酒屋は･･･

2017年02月08日(水)
全国チェーンの居酒屋の来客数が大幅減少している聞きます
自炊しない単身層は、コンビニの買い物で食事、晩酌をすます
さらにファミレスがコンビニで売られているようなレベルの値段でお酒を提供し、まるで居酒屋のように楽しむことができる
こんなことが来客数が減少している原因の一つかも･･･
長引いていたデフレの影響で全国チェーンの居酒屋は、激安勝負が行われてきたが、それは主に人件費へのしわ寄せとなり、今や多くの従業員が外国人
すでに日本人の働く職場ではなくなりつつあります
一方、個人経営の居酒屋は、さまざまな工夫をして新しいオリジナルメニューやマニュアル化されていない接客で人気店はいつも大繁盛
本日おじゃました歩呂(新潟市中央区古町通9番町1483-1)も、その一つ
19時まで来店のお客様には、飲み物半額、食べきれんばかりのお通し･･･
そんな居酒屋の女将と、これからの居酒屋について語りました
ただ古い居酒屋という業態で、そこそこおいしい物を食べさせればいいという時代ではなくなってきている
昔栄えていたが、今は、年寄りばかりが住んでいる落書き付きシャッターのまま長年休眠していたアーケード
そんな中で、どんな居酒屋なら･･･??
人々はただ安さだけを求めて居酒屋に行くのではない･･･
高齢者対応のため朝9時から夜9時までOPEN(昼飲み対応)
飲みすぎ注意のため、お酒は3杯まで
コの字のカウンターで隣の席との距離が非常に近い
だから隣で飲んでいる人と自然に仲良くなることができる
どんな出会いがあるかわからないようなドキドキ感
店のスタッフとのカウンター越しの自然なふれあい
そんなライブ感のある居酒屋ならヒットするのではないでしょうか??
当たり前のことですが、常にイノベーションを起こし続けなければ賑わいは生まれないです
昔ながらの安い居酒屋チェーンという業態が寿命を迎えつつある中
あなたならどうする??