｢新潟のおでんだね｣プロジュースby下町柳都その2

2013年04月05日(金)
にいがた冬｢食の陣｣テーマ｢新潟のおでんだね!｣の新潟発の創作おでんだねの酷評から始まった｢新潟のおでんだね｣プロジュースですが、依頼していた竹徳かまぼこさんのおでん（新潟県産具材のおでんだねに新潟の地酒を煮切り割りした+佐渡産の焼きアゴ出汁で作成された)+宝山酒造さんの酒粕での仮称｢新潟雪見おでん｣の試作とチューリップのおでんに合う改良の結果です。
まず、新潟県花チューリップにちなんだ鳥のチューリップにイカと枝豆のすり身を入れた、創作おでんだねですが、単品としては凄く美味しいのですが、煮ても揚げても鶏肉感が強く、おでんだねとしては、残念ながら合わないということで不採用(単品料理として新潟名物でも良いかも･･･)。
竹徳かまぼこさんのおでん+宝山酒造さんの酒粕での仮称｢新潟雪見おでん｣は、竹徳かまぼこさんの南蛮海老の練り物、車麩とアゴ出汁＋酒粕は絶品評価!!。
前回の課題だった酒粕の舌触りも、酒粕を濾すことにより舌触りも良くなりました。
大根は、酒粕の風味が勝手しまうので、酒粕を入れて煮込む時に一緒に煮込まず、食べる時に入れるのがBest。
と言うことで仮称｢新潟雪見おでん｣は、出汁は、新潟の地酒を煮切り割りした+佐渡産の焼きアゴ出汁＋新潟地酒の酒粕。おでんだねは、竹徳かまぼこさんの南蛮海老の練り物＋新潟のかまぼこやさん製作の煉り物＋新潟産こんにゃく＋白根産車麩＋赤塚産大根＋新潟地鶏の玉子で決定!!。
あとは販路開拓。
っと言うことで古町に友達と繰り出すことにしようっと･･･!?。